Существует множество различных машин для расстойки хлеба, каждая из которых имеет свои уникальные особенности. Некоторые из них имеют специальные датчики, которые определяют активность дрожжей в тесте, а затем автоматически регулируют температуру и влажность, чтобы тесто поднималось с постоянной скоростью. У других есть таймер, который предупреждает вас, когда тесто готово к выпечке.
Помимо контроля температуры и влажности, некоторые машины для расстойки хлеба оснащены системой впрыска пара. Эта функция использует насыщенный пар под низким давлением, чтобы повысить температуру внешней поверхности теста и помочь ему оставаться влажным. Это может быть особенно полезно, если с тестом работают работники, которые не могут должным образом мыть руки, или если работа с тестом ведется в местах со сквозняками.
Многие из этих расстойных машин предназначены для использования в сочетании с линией пекарни. Это позволяет тесту пройти несколько стадий расстойки, а затем храниться до готовности к выпечке. Это позволяет пекарям экономить время за счет сокращения количества этапов производства. Эти системы можно использовать в самых разных средах, включая супермаркеты и пекарни.
Некоторые виды хлеба необходимо выдерживать при высокой температуре, чтобы стимулировать рост дрожжей и выработку вкусовых соединений. Однако, если тесто расстаивать при слишком высокой температуре, оно высохнет и станет липким, что может привести к потере веса и текстуры. Другие виды хлеба требуют промежуточной расстойки, которая позволяет тесту отдохнуть и кондиционировать белок, одновременно стимулируя дрожжи выделять заквасочные газы.
Идеальным решением для таких ситуаций является расстойная камера для хлебобулочных изделий, в которой можно установить как высокую, так и низкую температуру, чтобы ускорить или замедлить цикл расстойки и брожения теста. Его также можно использовать в качестве шкафа для хранения, чтобы тесто оставалось при более низкой температуре на ночь, пока оно не станет достаточно теплым, чтобы утром снова расстаться. Он прост в использовании, а его простое управление позволяет переключаться между двумя режимами одним нажатием переключателя. Это делает его отличным выбором как для профессиональных, так и для непрофессиональных пекарей. Этот расстойный шкаф также оснащен прозрачной дверцей из лексана, которая позволяет легко видеть тесто. Он вмещает до 360 досок или противней и изготовлен из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и ржавчине. Он доступен в различных размерах для удовлетворения потребностей вашей пекарни.
